Porcini al botulino

[peter]

Notizia fresca di oggi:

a Desio un pensionato ha rischiato di morire per una grave intossicazione dovuta ad assunzione di funghi (porcini) sottolio contaminati dal Clostridium botulinum.

Articoli contenenti la notizia repribili su :

http://www.mbnews.it/attualita/109-attuali...e-di-desio.html

http://www.ilcittadinomb.it/stories/Cronac...tremis_a_desio/

Interessante per noi è il commento del medico rianimatore:

“Purtroppo a volte capita – spiega il dottor Colombo – Il problema non sono i funghi, ma la conserva. Nei barattoli sottolio, fatti in casa, esiste in effetti il rischio che si sprigioni (sarebbe più corretto dire: si sviluppi) il temuto botulino”.

By.

Piero

[pietragi]

Ammazzano anche i porcini, incredibile

 

Giovanni

['l bulaier]

e beh , se mal conservati o mal preparati vorrei vedere. so che se cotti in sostanza con una parte acida (aceto) e, se sott'olio si mette una punta di aceto, tipo che so, un cucchiaio, non dovrebbe svilupparsi eventualmente il botulino. confermate?

[Ospite paolo_68]

e beh , se mal conservati o mal preparati vorrei vedere. so che se cotti in sostanza con una parte acida (aceto) e, se sott'olio si mette una punta di aceto, tipo che so, un cucchiaio, non dovrebbe svilupparsi eventualmente il botulino. confermate?

 

In casa mia ormai saranno (tenendo conto anche di nonna ....) più di 50 anni che facciamo funghi sott'olio.

Sempre sbollentati per almeno 5 minuti nell'aceto (solo aceto), poi conservati sott'olio (ricoperti).

Noi non abbiamo mai messo poi i barattoli a bollire in acqua "a bagnomaria".

Ho sempre saputo che è la soluzione acida che evita la formazione del botulino.

Certo far bollire poi i barattoli dà una garanzia ancora maggiore ....

 

Ho trovato questo:

"Gli ambienti con pH* inferiore a 4,6 ossia ambienti definiti acidi, sono nemici del botulino. Per questo le conserve sotto aceto o con succo di limone sono una garanzia. In genere, il pH delle conserve di pomodoro, per esempio, e' circa 4"

[Pippokid]

io sono disposto a rischiare, se avete timori per i vostri porcini ditemelo che vi do l'indirizzo per spedirli a me

[funghimundi]

e beh , se mal conservati o mal preparati vorrei vedere. so che se cotti in sostanza con una parte acida (aceto) e, se sott'olio si mette una punta di aceto, tipo che so, un cucchiaio, non dovrebbe svilupparsi eventualmente il botulino. confermate?

 

 

In casa mia ormai saranno (tenendo conto anche di nonna ....) più di 50 anni che facciamo funghi sott'olio.

Sempre sbollentati per almeno 5 minuti nell'aceto (solo aceto), poi conservati sott'olio (ricoperti).

Noi non abbiamo mai messo poi i barattoli a bollire in acqua "a bagnomaria".

Ho sempre saputo che è la soluzione acida che evita la formazione del botulino.

Certo far bollire poi i barattoli dà una garanzia ancora maggiore ....

 

Ho trovato questo:

"Gli ambienti con pH* inferiore a 4,6 ossia ambienti definiti acidi, sono nemici del botulino. Per questo le conserve sotto aceto o con succo di limone sono una garanzia. In genere, il pH delle conserve di pomodoro, per esempio, e' circa 4"

 

il problema delle tossinfezioni da Clostridium botulinum, ovvero dalla tossina che questo micorganismo sviluppa in ambeinete anaerobico quale sono i sottoli, è conosciuto per le conseguenze drammatiche che provoca

 

come dite l'ambiente acido, quando il pH è < a 4,6, è di per se sufficiente a inattivare il micoorganismo

nelle conserve domestiche però non è facile verificare questa condizione quindi attenzione

 

in caso di dubbio NON CONSUMARE ovvero procedere a cottura completa (la tossina è una proteina termolabile che si inattiva al di sopra degli 80° C)

 

come

[docmax]

il problema delle tossinfezioni da Clostridium botulinum, ovvero dalla tossina che questo micorganismo sviluppa in ambeinete anaerobico quale sono i sottoli, è conosciuto per le conseguenze drammatiche che provoca

 

come dite l'ambiente acido, quando il pH è < a 4,6, è di per se sufficiente a inattivare il micoorganismo

nelle conserve domestiche però non è facile verificare questa condizione quindi attenzione

 

in caso di dubbio NON CONSUMARE ovvero procedere a cottura completa (la tossina è una proteina termolabile che si inattiva al di sopra degli 80° C)

 

come

 

 

Quoto, ci vuole ph acido

 

Max

[Vichingo]

Quoto, ci vuole ph acido

 

Max

E SI IL PH BASICO LA VEDO DURA

 

 

A PARTE GLI SCHERZI IO NON TENGO MAI I FUNGHI PIù DI 3 4 MESI AL MASSIMO SO CHE LA TOSSINA SI SVILUPPA DOPO 3 MESI CIRCA è VERO?

[docmax]

E SI IL PH BASICO LA VEDO DURA

 

 

A PARTE GLI SCHERZI IO NON TENGO MAI I FUNGHI PIù DI 3 4 MESI AL MASSIMO SO CHE LA TOSSINA SI SVILUPPA DOPO 3 MESI CIRCA è VERO?

 

 

Ciddisci? ( dialetto pugliese). Sotto i 7 e 35 e' acido

 

Dei tre mesi non saprei

 

P.s. : da te mangio solo roba " basica "

 

Max

[funghimundi]

....

A PARTE GLI SCHERZI IO NON TENGO MAI I FUNGHI PIù DI 3 4 MESI AL MASSIMO SO CHE LA TOSSINA SI SVILUPPA DOPO 3 MESI CIRCA è VERO?

 

dura da dire ....

 

io non ne ho notizie certe

 

 

tieni anche conto che ne basta una quantità infinitesimale per creare danni anche irreparabili

 

qui qualche buona info

[funghimundi]

per chi volesse approfondire

 

 

http://www.izsvenezie.it/index.php?option=...&Itemid=244

 

http://www.cdc.gov/nczved/dfbmd/disease_li...otulism_gi.html

 

http://www.epicentro.iss.it/problemi/botulismo/botulismo.asp

 

http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/Foodbor...k/ucm070000.htm

 

http://www.uniroma2.it/didattica/Scien.Nut...o/Clostridi.pdf

[sesto senso]

per chi volesse approfondire

 

 

http://www.izsvenezie.it/index.php?option=...&Itemid=244

 

http://www.cdc.gov/nczved/dfbmd/disease_li...otulism_gi.html

 

http://www.epicentro.iss.it/problemi/botulismo/botulismo.asp

 

http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/Foodbor...k/ucm070000.htm

 

http://www.uniroma2.it/didattica/Scien.Nut...o/Clostridi.pdf

 

A Principa' , a proposito ,

al pranzo di Bologna ti eri accaparrato il mio primo barattolo di funghi sottolio ,

deduco vedendoti collegato che :

1- erano buoni

2-li hai regalati

3-li hai buttati

4-non li hai ancora aperti

5-li hai regalati a qualcuno che li buttasse

6-li hai regalati a qualcuno di DESIO

7-c'hai fatto secca la socera

 

So' curioso ,

comunque erano stati bolliti in abbondante aceto

e poi una volta imbarattolati li ho pure lessati

dovrebbero esse BBBOOONNNNNNNNIIIIIIIIIIIIII

 

['l bulaier]

ma alla fine è sempre un fungo!!!! no??!!

[bellinik]

è vero che se quando si apre il barattolo se dall'olio emergono delle bollicine potrebbe essere un segnale della presenza del botulino?????

 

o è una delle tante dicerie paesane???

 

ciao a

[docmax]

è vero che se quando si apre il barattolo se dall'olio emergono delle bollicine potrebbe essere un segnale della presenza del botulino?????

 

o è una delle tante dicerie paesane???

 

ciao a

 

 

Verissimo!!